A polivinil -pirrolidon alkalmazása élelmiszer -feldolgozásban

A PVP önmagában nem rákkeltő és jó élelmiszerbiztonsággal rendelkezik. Komplexeket képezhet specifikus polifenolvegyületekkel (például tanninokkal). Az élelmiszer -feldolgozásban elsősorban tisztítószerként és stabilizátorként használják olyan élelmiszerekhez, mint a sör, gyümölcslé és bor. A PVP komplexeket képezhet specifikus polifenolvegyületekkel (például tanninokkal), hogy tisztító és véralvadásgátló hatást fejtsen ki a gyümölcslevekben. Például Buschke H et al. 0,01% és 0,02% közötti oldható PVP -t adott a fermentációs tartályba, ami hatékonyan csökkentheti a fagyáspontját. Ugyanez a hatás érhető el PVP használatával a bor és az ecet előállítási folyamatában. A térhálós PVP-t különösen széles körben használják sörökben és teaitalokban. A sörben lévő polifenolok a sörben lévő fehérjékkel kombinálva tannin makromolekuláris komplexeket képezhetnek, ami komolyan befolyásolja a sör ízét és lerövidíti annak eltarthatóságát. A térhálósított polivinil-pirrolidon (PVPP) a sörben lévő tanninokkal és antocianinokkal komplexet képez, ezáltal tisztítja a sört, javítja a sör tárolási stabilitását és meghosszabbítja az eltarthatósági időt. A teaitalokban a PVPP használata megfelelően csökkentheti a tea polifenol tartalmát, és a PVPP nem marad meg a teaitalokban, és újra felhasználható, ami jelentősen csökkenti a költségeket.